Singgung soal Mentalitas SDM Kitchen Indonesia, Chef Juna: SDM Kita Manja

MPN Indonesia 24 Mei 2026 - Chef Juna blak-blakan mengkritik mentalitas Sumber Daya Manusia (SDM) di industri kuliner Tanah Air.

Dalam obrolan terbarunya di kanal YouTube Raditya Dika, Chef Juna tanpa ragu menyebut bahwa pekerja professional kitchen di Indonesia masih cenderung manja dalam menghadapi tekanan kerja.

Menurut Chef Juna, salah satu contoh konkret sifat “manja” tersebut adalah minimnya profesionalisme dan tanggung jawab terhadap posisi yang diemban.

Cerita Chef Juna soal Karyawan yang Izin karena Anak Sakit

Chef Juna menceritakan pengalamannya saat menemui kru dapur yang mendadak izin tidak masuk kerja dengan alasan anak sedang sakit.

“Di kitchen itu masing-masing posisi sudah megang tanggung jawab masing-masing. Apalagi sudah sekelas CDP (Chef de Partie),” ujar Chef Juna, dilihat MPN Indonesia dari YouTube Raditya Dika, Minggu (24/5).

“Nah, itu bisa lu pagi-pagi (dapat kabar), ‘Chef, sorry, saya tidak bisa berangkat kerja. Anak saya panas, sakit,'” sambung dia.

Menanggapi alasan tersebut, Chef Juna mengaku kerap bertindak tegas meski harus dinilai tak punya hati.

“Call me heartless. Yang sakit kan anaknya. Istrinya ada di rumah. Terus ngapain kamu ikut-ikutan di rumah? Emang kamu ikutan di rumah anak kamu tiba-tiba langsung sembuh? Enggak. Kalau pintar, masuk kerja,” tegasnya.

Ia mengatakan bahwa keputusan tak masuk kerja ini justru merugikan pekerja itu sendiri karena adanya sistem potong gaji di luar hak cuti.

“Anak udah sakit, perlu biaya pengobatan. Kamu izin lagi tiba-tiba, kan potong gaji,” katanya.

Cara Chef Juna Atasi Pekerja yang Menurutnya Tak Disiplin

Chef Juna mengaku tidak lagi mengurusi urusan administrasi absen tersebut secara langsung.

Meski begitu, ia punya cara tersendiri untuk memberikan efek jera bagi pekerja yang tidak disiplin saat mereka kembali masuk ke dapur keesokan harinya.

“Saya bikin hidupnya susah aja. Saya kasih tes. Tes belum selesai, saya kasih satu lagi. Saya bilang, ‘Buruan, lama! Kalau lama, pulang aja.’ Saya gituin terus. Saya injak dengan cara kerjaan gitu. I give him hell,” katanya.

Ibaratkan Dapur Profesional sebagai Orkestra

Bukan tanpa alasan ketegasan ekstrem ini diterapkan. Menurut Chef Juna, ritme kerja di dapur profesional sangatlah rumit dan membutuhkan kerja sama tim yang presisi.

Ia mengibaratkan ekosistem dapur seperti sebuah pertunjukan musik orkestra.

“Dapur profesional itu boleh disamakan dengan orkestra. Jadi masing-masing alat musik kan ada yang pegang masing-masing. Satu orkestra tiba-tiba yang megang flute atau saksofon enggak masuk, terus mau ngapain?” katanya.

(ELG/NID/RAD)