Mengintip Rumah Produksi Roti Konde di Bogor, Santapan Khas Timur Tengah Paling Dicari saat Ramadan

MPN Indonesia 25 Maret 2025 - Roti konde, sajian khas Timur Tengah yang populer selama Ramadan, menjadi salah satu menu yang paling dicari warga Bogor untuk berbuka puasa.

Produk ini diproduksi oleh Kanung Bakery, rumah produksi yang telah berdiri sejak 1974 dan berlokasi di Jalan Sedane, Kelurahan Empang, Kota Bogor.

Roti konde adalah nama lokal untuk roti canai yang dipopulerkan oleh Kanung Bakery dan telah menjadi bagian dari kuliner legendaris Kota Bogor.

Roti Konde: Cita Rasa Timur Tengah yang Diterima Lidah Lokal

Roti canai yang berasal dari kawasan Timur Tengah telah mengalami adaptasi cita rasa yang membuatnya cocok dengan selera masyarakat Indonesia.

Di tangan Kanung Bakery, roti ini diberi nama roti konde karena bentuk akhirnya menyerupai konde rambut setelah digulung dalam proses pembuatannya.

Cholid Askar, pemilik Kanung Bakery, menjelaskan bahwa bisnis ini bermula pada tahun 1974 ketika ia masih duduk di bangku Sekolah Dasar.

Saat itu, ia membantu ibunya, Nur Ahmad Sungkar, menjajakan roti canai ke sekolah-sekolah.

Nur memulai usaha ini setelah ditinggal suaminya dan berusaha membiayai kehidupan enam anaknya.

Berbekal pengalaman membuat roti canai yang didapat dari belajar di Solo, Nur mulai memproduksi dan menjual roti tersebut kepada kerabat dan masyarakat sekitar.

Cita rasa roti buatannya yang lezat membuat produk ini cepat dikenal dan diminati, sehingga usahanya berkembang pesat dan mampu membiayai pendidikan anak-anaknya hingga ke jenjang perguruan tinggi.

Lonjakan Permintaan Saat Ramadan

Menurut Cholid, selama bulan Ramadan, permintaan roti konde meningkat signifikan.

“Alhamdulillah, memang biasanya setiap menjelang dan bulan Ramadan memang peningkatannya cukup signifikan. Yang awalnya hanya 100 jadi 400,” jelas Cholid kepada MPN Indonesia, pada Selasa (25/3).

Ia menambahkan bahwa peningkatan ini hampir dua kali lipat dibandingkan hari biasa.

Harga roti konde yang terjangkau dan fleksibilitas penyajiannya menjadi alasan utama di balik lonjakan permintaan.

Roti ini bisa dinikmati dengan berbagai cara, seperti disajikan bersama kuah kari, ditambahkan topping seperti pizza, atau cukup disantap dengan susu.

“Kalau nggak mau ribet langsung aja makan, rasanya sudah gurih, jadi memang cocok banget untuk menu berbuka ataupun sahur,” kata Cholid.

Proses Produksi yang Memakan Waktu

Proses pembuatan roti konde di Kanung Bakery tidaklah singkat. Dibutuhkan waktu hingga setengah hari untuk menghasilkan satu batch roti.

Langkah-langkah produksinya mencakup pembuatan adonan, pengulenan, pemipihan, pemilinan, dan penggulungan adonan hingga membentuk spiral menyerupai konde.

“Belum selesai sampai di situ, adonan setelah itu mesti digulung-gulung sehingga berbentuk seperti konde, itulah mengapa Roti Canai disebut juga roti konde, termasuk di Kanung sebutannya itu,” jelas Cholid.

Aneka Makanan Khas Timur Tengah Lainnya

Selain roti konde, Kanung Bakery juga memproduksi berbagai makanan khas Timur Tengah lainnya.

Produk-produk tersebut antara lain martabak, dodol khas bernama Asid, donat, risol keroket, sambosa, dan mamol.

Menurut Cholid, seluruh jenis kudapan ini juga mengalami peningkatan permintaan selama bulan puasa.

“Ini akan terus berlangsung sampai 2 sampai 3 hari menjelang Hari Idul Fitri biasanya akan terus ramai,” tutup Cholid.

Dengan sejarah panjang dan proses produksi yang konsisten, roti konde dari Kanung Bakery tetap menjadi pilihan utama masyarakat Bogor dalam menikmati makanan khas Timur Tengah selama bulan suci Ramadan.

(ADN/NID/RAD)